GLUTAMATUL DE SODIU INTRE MIT SI REALITATE

Acidul glutamic si sarurile sale se gasesc in mod natural in produsele ce le consumam zilnic dar este adaugat si suplimentar ca aditiv alimentar. Cea mai cunoscuta sare a acidului glutamic este Glutamatul de sodiu (MSG) si se prezinta sub forma de cristalina stabila (ca sarea de bucatarie). In mediul online sunt foarte multe articole…

Glutamatul de sodiu si Gustul Umami

La începutul secolului XX, profesorul Kikunae Ikeda de la Universitatea Imperială din Tokyo   facand cercetari cu privire la gustul mâncării a constatat ca pe linga sarat, acru, dulce si amar mai exista un gust ce nu poate fi asociat cu cele cunoscute. În 1907, profesorul Ikeda și-a început experimentele pentru a identifica sursa acestui gust…

Cum să faci un burger clasic din carne de vită

      O rețetă pentru un început de weekend cu temperaturi de vară : burger clasic din carne de vită. Aveți nevoie de : carne de vită, bacon felii subțiri, brânza ceddar, chiflă, condimente, salată, inele de ceapă rosie, castraveți murați, muștar și ketchup, condimente, plante aromate. Combinația perfectă de carne pentru burger este de 80%…

Controversatul MSG

      De-a lungul timpului, oamenii din întreaga lume au mâncat alimente bogate în glutamat.       In comunitatea asiatică un preparat tradițional este bulionul de alge, bogate în glutamat. În 1908, profesorul japonez Kikunae Ikeda a fost capabil să extragă glutamatul din acest bulion și a stabilit că acest glutamat oferă gustul savuros al supei de…

Zahărul și întrebarile frecvente despre zaharuri

Sunt zaharurile naturale mai sănătoase decât zaharurile adăugate? Pot zaharurile provoca excesul de greutate și obezitatea? Poate zahărul provoca diabet? Are zahărul de masă un indice glicemic ridicat? Poate zahărul determina hiperactivitatea copiilor ? Zahărul vă poate deteriora dinții? Există dependența de zahăr? Recomandări dietetice Sunt zaharurile naturale mai sănătoase decât zaharurile adăugate? Nu, zaharurile…

Pectina – cum o folosim în gemuri și jeleuri

Ce este pectina ? Tipuri de pectină Cum folosim pectina ? Câtă pectină conțin fructele Câteva sfaturi pentru fabricarea gemurilor Rețetă : gem de căpșune fără fierbere                                         In multe rețete de gemuri și jeleuri întâlnim pectina ca ingredient. Ea scurtează timpul de preparare a acestora și este responsabilă de structura semi-solidă pe care…

Lamâi conservate – rețeta săptămânii

Lămâile conservate sunt un condimentul savuros pe care poate nu l-ați știut dar veți descoperi cât de bine se potrivește cu friptura de pui sau gustul deosebit al humusului cu lămâi conservate. Multe bucate din Orientul Mijlociu au în comun aroma citricelor iar feliile de lămâie conservate pot decora cu succes orice farfurie, pot fi…

Arahidele și alergia produsă de arahide

             Arahidele sunt bogate în proteine, grăsimi și alți nutrienți sănătoși. Studiile arată că arahidele pot fi chiar utile în lupta împotriva kilogramelor în plus și reduc riscurile legate de bolile cardiace. Fiind bogate în grăsimi,o mare parte din recolta de arahide din lume este folosită pentru fabricarea uleiului de arahide. Conținutul de grăsime…

Piperul Negru

Dintre toate condimentele, piperul negru este nelipsit de pe orice masa. Acesta este cel mai important, cel mai popular și cel mai des folosit condiment din lume. Are o gamă largă de utilizări culinare pentru aromatizarea și conservarea alimentelor procesate dar este important si din punct de vedere medical. Din totalul condimentelor tranzactionate la nivel…