Aplicații ale gumei de xantan în produsele alimentare

Produse de panificație, umpluturi patiserie și plăcinte Guma Xanthan este folosită într-o mare varietate de produse alimentare. Guma Xanthan contribuie la omogenizarea amestecurilor, încorporarea aerului, reținerea apei și stabilitatea la amestecare a aluaturilor si cremelor pentru prăjituri, brioșe, biscuiți și amestecuri pentru pâine. În cazul aluaturilor si cremelor preparate umed, xantanul reduce sedimentarea făinii sau…

Pregătirea soluțiilor cu gumă de xantan

Pentru a obține funcționalitatea optimă, guma xantan este hidratată corespunzător inainte de folosire. Hidratarea depinde de patru factori: gradul de dispersie viteza de agitare a solventului compoziția solventului dimensiunea particulelor. Pentru a hidrata corect particulele de gumă trebuie să fie bine dispersate. Dispersie slabă duce la aglomerarea particulelor în timpul amestecării ceea ce duce la formarea de…

Produse la moda : „Fara Conservanti”

Produsele alimentare nu sunt pentru toata lumea. Exista persoane care nu tolereaza anumite substante (lactoza, gluten, arahide, etc) care sunt semnalizate pe eticheta produsului pentru a preveni  acele persoane, cu o anumita sensibilitate, sa nu le consume. Dar atat producatorii cat si comerciantii au constatat o crestere a vanzarilor la produsele  „Fara Gluten” sau „Fara…

GLUTAMATUL DE SODIU INTRE MIT SI REALITATE

Acidul glutamic si sarurile sale se gasesc in mod natural in produsele ce le consumam zilnic dar este adaugat si suplimentar ca aditiv alimentar. Cea mai cunoscuta sare a acidului glutamic este Glutamatul de sodiu (MSG) si se prezinta sub forma de cristalina stabila (ca sarea de bucatarie). In mediul online sunt foarte multe articole…

Glutamatul de sodiu si Gustul Umami

La începutul secolului XX, profesorul Kikunae Ikeda de la Universitatea Imperială din Tokyo   facand cercetari cu privire la gustul mâncării a constatat ca pe linga sarat, acru, dulce si amar mai exista un gust ce nu poate fi asociat cu cele cunoscute. În 1907, profesorul Ikeda și-a început experimentele pentru a identifica sursa acestui gust…

Supa de linte verde

Ingrediente : 1/4 cană ulei de măsline extravirgin sau de floarea soarelui 1 ceapa galbena medie tocata marunt2 morcovi, decojiți și tocați mare4 căței de usturoi, presate sau tocate2 lingurite chimen măcinat1 linguriță pulbere de curry1/2 linguriță de cimbru uscat1 roșie mare sau jumatate conserva de roșii tăiate cubulețe1 cană de linte verde, bine clătita…

11 Minciuni ale industriei alimentare

De multe ori companiile din industria alimentara apeleaza la strategii de marketing care mascheaza continutul nesanatos al produselor vandute, inducand confuzie in mintea consumatorului. Iata cateva exemple de dezinformare

Salamul cu soia si sustenabilitatea

Organizației Națiunilor Unite (ONU) indică faptul că populația lumii ar atinge 9,73 miliarde pina in anul 2050. Agricultura intensiva si industria alimentara au rolul de a asigura hrana dar trebuie subliniat si efectul negativ major pe care il au aceste activitati asupra mediului, schimbarilor climatice si a biodiversitatii (defrisari, poluare, emisii de gaze cu efect…